双轮发酵是青岛酒厂股份有限公司的一个比较有特色的酿造工艺，其特点是酒醅中的香味物质得以转化。所谓“双轮发酵”工艺，即第一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用科学的回酒翻拌方法，加入特制优质大曲和微生物菌种再入窖进行第二轮发酵，总发酵期长达140天。通过双轮发酵可淘汰转化有害成分，增强和提高对人体有益的成分，达到脂类平衡，并使得酒体清凉透明、香浓幽雅、诸味协调，酿出的酒体质量高，口感正。在酿造过程中，青岛酒厂在曲种上进行科技攻关，终于研制成功了当今白酒发酵最先进的“包包曲”。此曲在发酵中能产生上百种芳香成分，形成与众不同酒质和风格。
群众夸“真粮真米实曲的好酒”。青岛酒厂在坚守“纯良酿造、质量立企”信念中，坚持把传统工艺和现代技术相结合，不断地开拓创新，塑造了“南阜”、“红秧歌”等一个又一个不倒的品牌。